如何中山岐鸽，石从名菜到出非遗飞

国庆假期在即，想要就近来一场好吃好玩的非遗轻旅行？中山City walk是绝佳选择。作为中山最负盛名的石岐山美食之一，石岐乳鸽皮脆肉滑、鸽何骨软味美，飞吃完齿颊留香。从名菜到出中凭着“石岐乳鸽”在餐饮界的非遗名气，中山市近年大力发展乳鸽产业，石岐山积极探索“生产+预制菜+文旅”的鸽何三产融合发展模式，让美味石岐鸽“飞”出中山。

石岐乳鸽、椰皇鸽子汤、石岐鸽蛋……中山食品进出口有限公司精选的石岐鸽伴手礼，正是采用粤菜大师研发秘制配方，液氮速冻锁鲜，方便大家将中山美味带回家，与亲友共享百年佳肴的魅力。

名菜成就非遗

不吃乳鸽不算到中山

自古飞禽胜走禽，俗话说“一鸽胜九鸡”。会吃懂吃的广东人，对鸽子尤为钟爱，尤以产自中山市的石岐鸽最为出名，以体形大、胸肉厚、肉质嫩滑爽口，且拥有独特的丁香风味，一直受到食鸽爱好者的追捧。而经典菜式红烧石岐乳鸽的出现，更是把石岐鸽推向了全世界。

石岐乳鸽以“脆、鲜、嫩”闻名。1991年，现任中山市烹饪协会会长郑耀荣改变石岐乳鸽传统的做法，首创“生炸石岐乳鸽”。后来者在他的基础上加以创新，开发了脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等逾百种风味做法。2022年，石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。

如今，石岐乳鸽已经成为中山美食的代表，不仅当地群众婚嫁寿宴上必有乳鸽，华侨省亲必吃乳鸽，连外来游客也说“住可随便，乳鸽非食不可！”

旺盛的餐饮需求也催生出庞大的肉鸽产业。中山市年出产乳鸽约200万只，产值达到6000万元，为全市五大农业品牌之一，成为中山农人的“致富鸽”。

石岐鸽预制菜

激发农文旅产业活力

近年来，中山高度重视预制菜产业发展，于2022年发布了全市首个预制菜产业发展方案——《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，提出预制菜产业“1+6+N”发展新格局。前不久，中山市美食预制菜产业园正式获批通过省级预制菜产业园，石岐鸽预制菜正是“6”个优势区之一。

广东省中山食品进出口有限公司新项目事业部副经理王瑜介绍，产业园正打造养殖—屠宰—预制菜加工—品牌销售一体化产业链，并建设石岐鸽预制菜研发工作室、加工车间。目前已研发出不同口味石岐鸽等共11款预制菜产品。2023年预制鸽销量超10万只，产品销往全国二十多个省市及港澳地区。

为进一步提高石岐鸽预制菜制作水平，产业园还与广东省农科院畜禽加工研究室联合，开展石岐鸽风味合作研究项目，编制《石岐鸽肉质评价研究报告》。联合中山餐饮行业等相关机构，研究制定石岐鸽预制菜产品标准，推进石岐鸽加工产业链纵深发展。

产业园入口处还特别建有食出开心农场。这是2023年10月启动的农文旅项目，依托三乡镇的乡村旅游资源，开发了食出农旅文化中心、石岐鸽互动博览园、阳光葡萄园、蔬菜博览园等多个农文旅体验项目，打造了各类沉浸式的农场体验区。通过探索“生产+预制菜+文旅”的三产融合发展模式，不断拓展石岐鸽产业链，推动产业升级蝶变。

来源：南方农村报

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